【套环】典故|【套环】做法

食点。

以面粉、花生油为原料制成，形如两环相套，故名。

制作时取精盐40克、碱面10克、明矾20克共放盆里，加凉水250毫升，用木槌研化，再加凉水250毫升搅匀。

随即倒入面粉1000克和成面团饧透。

把面团搋揉滋润，堆成大块，面团表面抹1层花生油再饧30分钟。

用小刀切下宽10厘米的一条，横放在案板上，左手向左拍按面条，右手向右抻，抻按成宽7厘米、厚6毫米的长条，再分切成7厘米的长方形面剂。

取面剂两个摞在一起，用双手中指在面剂中间横着压一道沟，并用小刀沿沟切一道缝，两端不切断，再将右端由下向上从缝中翻过来。

手持两端抻成16厘米长，逐个下入七成热的油锅中炸，两面共炸1分钟即成。

要边做边炸。

成品金黄油亮，形如套环，略焦脆，味咸香。