【热干面】典故|【热干面】做法

食点。

制作时先将面粉2500克、纯碱20克、清水1000毫升拌匀，反复揉透。

用轧面机轧成0．6厘米厚的长面片，撒上醭面相叠再轧，轧成0．5厘米厚的薄面片，最后轧至0．3厘米厚度，并轧成面条。

将面条抖散入沸水中，八成熟时捞出，沥水后晾凉，刷上麻油后抖开，然后将芝麻酱250克与麻油50克拌匀。

将辣椒粉25克与烧沸麻油50克拌匀成辣椒油。

将大头菜100克、叉烧肉60克、虾米50克切成碎丁，盛入小盘中。

将面条150克放入捞斗，下沸水锅中烫热，沥干后捞入碗中，加虾米、叉烧、大头菜、麻酱约10克、麻油2克、葱花4克、味精、辣油适量，拌匀，以上原料约可制25碗。

成品色泽黄亮油润，滋味香鲜。