【鸭油蒸饺】典故|【鸭油蒸饺】做法

食点。

制作时将300克猪肉馅与100毫升清水搅至有粘性时，分两次加入酱油70毫升、葱末7克、姜末5克、味精5克，与制烤鸭时从鸭子身上流下来的鸭油80克调匀，再将200克挤去水分的菜馅和150克切碎的鲜韭菜搅入拌匀，即为馅料。

然后取面粉120克，用沸水70毫升浇烫，和成烫面。

再取面粉320克，用清水170毫升和匀，与烫面团揉匀后搓成直径1．2厘米的长圆条，揪成60个小剂子，各擀成直径3．5厘米的薄圆面皮。

每张面皮包入馅料14克，包成月牙形饺子，放入刷了油的笼屉中，旺火蒸熟，连屉上桌。

成品鸭油香味浓郁，鲜美可口，风味独特。

以同样的馅料还可制成鸭油煮饺或鸭油煎饺等。