【脆炒面】典故|【脆炒面】做法

食点。

制作时取牛肉150克，切成5厘米长的肉丝，与酱油5毫升、湿淀粉少许拌匀。

冬笋80克和蒜20克分别切丝待用。

炒锅上旺火，待油升温，下牛肉丝煸炒，再加冬笋丝、蒜丝、酱油10克、精盐少许、鸡鸭骨汤150毫升、味精适量，烧沸，随即捞出主料待用。

同时取锅将油烧七成热，下湿面条250克油炸，炸呈金黄色起锅，投入已捞出“三丝”留有卤汁的锅内，再加鸭油10克，翻炒后出锅装碗，在炒面上盖上“三丝”即可。

成品面条外软里脆、汁多味厚。