【鸳鸯酥】典故|【鸳鸯酥】做法

食点。

鸳鸯本鸟名，文学作品中常用来比喻夫妻，烹饪中常把成对比的两种色泽、两种味别的菜点冠以“鸳鸯”之名。

制作时用白糖、蜜饯、熟面粉与化猪油揉匀成甜馅。

猪肉剁碎，下锅炒熟后拌入葱花、味精、胡椒作成馅；将面粉的1／3与化猪油揉匀成油酥面团。

2／3加清水和适量化猪油揉匀成油水面团。

将两种面团下成大小一致的面剂，油酥面也下成剂子，逐一包入油水面剂中，擀成长条卷成筒，压扁后再擀条卷筒。

横切为两段，使截面向下竖放在案上，按扁后擀成圆皮；将甜馅包入红色面皮中，咸馅包入白色面皮中，成半圆形，取红白各一半圆拼接成整圆，接头处搭牢捏紧，将边缘捏成绳状花边锁住；锅中化猪油烧至100℃左右，将锁好边的饼坯放入锅中浸炸，至起酥发硬即可。

成品红白相衬，结构自然，咸甜皆具，别有风味。