【鸳鸯合子】典故|【鸳鸯合子】做法

食点。

是面皮红绿两色、馅心荤素双味、两种饺子合二为一的特色面点，故名鸳鸯合子。

制作时将猪肉末150克、清水75毫升拌至发粘时分两次加入酱油50毫升，再加入切碎的虾肉50克、水发海参30克、蟹肉30克、味精5克、葱末10克、姜末5克、熟猪油15克、麻油65克及净菜馅75克搅匀，即成荤馅。

将鸡蛋2个打散并用麻油10克炒熟、切碎，加入切碎的玉兰片25克、水发蘑菇25克、水发粉条50克、水发木耳25克、精盐10克、味精5克、胡椒面2．5克、麻油40克、净菜馅175克拌匀，即成素馅。

然后用紫菜头100克煮出红水，把75克面粉搅成烫面，另将冷却的红水把175克面粉和成水面团。

另取菠菜300克挤出绿汁，部分煮沸后与75克面粉和成烫面团，其余冷汁与175克面粉和成水面团。

再把红色、绿色面团分别揉匀并搓成直径1．2厘米的圆条，揪25个剂子，各擀成直径4．5厘米的面皮。

红面皮抹荤馅，绿面皮包素馅，都包成月牙形饺子，再将两个饺子的边捏拢，即成合子。

在刷了油的屉上旺火蒸熟即成。

成品造型特殊，色彩艳丽，馅心荤素兼备，风味优美。