【高桥薄脆】典故|【高桥薄脆】做法

食点。

30年代高桥镇糕点技师王德胜创制，以其入口松脆，薄似版纸，故名高桥薄脆。

制作时先将富强粉16千克、标准粉12千克倒在案板上，围成圈，中间放砂糖23千克、鸡蛋9500克、猪油3500克、芝麻1000克、奶粉2000克，不加水，用手充分拌和揉透，分割成大小适当的面团。

然后用大擀杖在案板上反复擀压面团，最后擀薄至1．5毫米左右，再用直径5．5厘米的金属圆筒将面皮斩成圆形薄片。

切成的薄片生坯平整均匀摊在烘盘里，入炉烘烤至饼坯表面达到浅黄色时出炉，然后取出冷却，包装即成。

成品呈圆形，色浅黄，厚薄一致，表层芝麻清晰可见，香味浓郁持久，入口香脆甜美，可密封贮存3个月不变质。