【凉面】典故|【凉面】做法

食点。

20世纪30年代成都市志生餐馆经营鸡火凉面，人称店厨师为“鸡火状元”。

制作时用绿豆芽去根，洗净后入沸水中焯熟，然后捞出晾凉，芝麻酱用芝麻油调散呈稀糊状。

锅置旺火上，掺水烧沸，下面条煮至刚熟，迅速捞出放在案上摊晾，用电扇吹凉，拌入熟菜油、抖散。

取碗，用绿豆芽垫底，凉面放在上面，再放入红酱油、红油辣椒、醋、味精、花椒粉、蒜泥、葱花、白糖、芝麻酱即成。

鸡火凉面要以芝麻油拌面，面上放入鸡丝、火腿丝。

成品调料多样，味浓爽口，咸甜麻辣酸鲜香皆备，地方风味浓郁。