【烤米包子】典故|【烤米包子】做法

食点。

包子通常用面粉制作，而流传于四川石柱土家族自治县的烤米包子，却是以大米为原料，别具一格。

制作时选优质大米与糯米淘洗干净，然后分别浸泡约12小时。

将大米磨成细米浆，盛入布袋中沥干水。

糯米上笼蒸熟后取出，与沥干水的吊浆米粉混合揉匀，并加入适量发酵米浆，盛入缸中加盖静置。

约2～3小时发酵后取出面团，加碱揉匀中和酸味，加入白糖适量再静置30分钟。

将炸过的核桃仁、花生仁剁成粒，与冰糖屑、瓜片粒、碎芝麻和蜜桂花制成甜馅；将坯料按50克一个的重量出条下成剂子，压成圆皮包入甜馅上笼蒸熟。

出笼晾凉，食用时用炭火烤热，至发黄即可。

成品色泽淡黄，表皮酥香内软糯，香甜可口。