【酒曲包子】典故|【酒曲包子】做法

食点。

制作时先取猪板油100克剔去油膜，切成小方丁，加白糖50克拌和后腌制过夜，板油丁腌成透明而没有棱角，再加入白糖50克，与腌好的板油拌匀，再加糖桂花5克、桔饼10克、熟芝麻10克，充分拌匀，即成为水晶馅。

另将新鲜甜酒糟200克用温水500毫升化开，保温发酵。

待酒糟浮在水面，水面跳动并发出吱吱响声，即捞去酒糟，与1000克面粉拌和，和成后静置发酵30分钟。

将发酵面团揪20个剂子，按扁后逐一包入馅料，收拢捏紧。

笼屉上铺湿屉布，放沸水锅上，将笼蒸热，将包子放进笼里保温发酵，待包子表面发出汗气，体积增大时，再以旺火蒸熟即可。

成品软、松、香、甜，酒香扑鼻，风味独特。