【凉糍粑】典故|【凉糍粑】做法

食点。

又叫豆沙凉糍粑、糯米凉糕。

糍粑古代称糍糕、餈糕，系一种米制食品。

汉许慎《说文解字》：‘餈’，稻饼也，炊米捣烂之也。

《周礼·天官·笾人》有“羞笾之实，糗饵，粉餈”。

糍粑品种很多，凉糍粑适合夏季食用，清末《成都通览》标明为“夏天食品，须热天方有售者”。

制作时将糯米500克淘洗净，浸泡约2～3小时。

笼内垫净布，放糯米蒸至熟透发软，取出捣烂成团；取一半糯米团平布在撒有熟黄豆面的平盘内抹上一层豆沙馅，再将另一半盖在豆沙馅上，压平后撒白糖、芝麻末，再用刀切成菱形块或小方块，装盘即成。

亦可将捣烂的糯米团下成剂子包馅后压扁粘芝麻末，撒白糖。

成品香甜滋糯，柔软爽口。