【海绵糕】典故|【海绵糕】做法

食点。

制作时先将精白粳米500克淘洗干净，取400克净米加水浸泡6小时，另取100克净米加水蒸成米饭，再将米饭放入经过浸泡的米中搅拌均匀，拌好后连水一起磨成米浆。

然后将老酵面50克加少量水用手抓散，过罗去渣后将酵水加入于米浆中，接着再加入白糖100克，搅拌均匀后使米浆静置发酵。

待米浆适度发酵、体积增大时，再放入苏打粉25克，或者相当于此的小苏打和明矾，搅拌均匀。

另外再将食碱10克用热水化开，用汤匙慢慢舀入米浆中，边加边搅拌。

最后在蒸笼中铺上湿布，倒入米浆，厚度约为2．5厘米，将芝麻40克炒熟后撒在米浆上面，用旺火蒸约30分钟，熟透后出锅，冷却，开条切块即可。

成品色泽洁白，膨松绵软，如同海绵，甜爽适口。