【海鲜空心面】典故|【海鲜空心面】做法

食点。

制作时先将面粉850克、精盐5克、清水600毫升分数次搅入和成麦穗形面絮，再揉成面团，饧20分钟左右，再搓成长约50厘米长的长条。

然后用双手将长条抖抻拧成麻花形，反复20～30次溜顺，再摁成7厘米宽的扁长面片，轻轻滚圆，将手指套住对折后的面条，再继续抻长、对折，反复6次抻成64根直径约0．5厘米的空心面条。

将锅置中火上，倒入花生油10千克，烧至七成热时下入揪去面头的空心面条，炸至呈浅黄色时捞出，沥油后盛盘。

最后海蟹肉50克撕成丝，再将鲍鱼25克、水发海参100克、水发干贝25克、水发玉兰片100克、油菜心50克切丝，与海蟹黄25克、虾仁50克分别用沸水焯一下，沥去水分。

另将炒锅置旺火上，倒入花生油150克烧热，投入葱末7克、姜末5克、胡椒面3克，下入各种海鲜和玉兰片煸炒4分钟，烹黄酒25毫升、酱油50毫升、高汤700毫升，下精盐35克。

沸后加油菜心、味精25克，淋湿淀粉70克勾芡，浇麻油10克。

将全部佐料浇入空心面，即可分盛5盘进食。

此品面呈空心，色泽嫩黄，入口脆香，海味鲜美。