【烫面油糕】典故|【烫面油糕】做法

食点。

又称活糖油糕。

清末《成都通览》所列“街市普通食品”中，即有“合糖油糕”。

制作时将50克红糖切碎，与熟面粉40克揉匀成馅心。

锅中烧水400毫升，沸腾后将500克面粉徐徐加入水中，投入面粉时用小面杖不停地搅动，避免有干粉团。

将烫好的面团取出晾冷，反复揉匀后搓条下成10个剂子。

逐一包入制好的馅心，封口后按扁成椭圆形糕坯。

锅中烧菜油2000克，至160℃时将糕坯放入，炸至微黄时捞出，俟油温升到180℃时再投入糕坯，炸至表皮酥脆呈金黄色时捞出。

制作馅心亦可用豆沙或枣泥替代红糖。

成品外酥内软，馅心呈溏心状，甜香可口。