【烫面饺】典故|【烫面饺】做法

食点。

烫面饺馅料有三鲜馅、猪肉馅、鸡肉馅等多种，原料不同，制法大致一样。

三鲜馅烫面饺制作时先拌制三鲜馅料，用2只鸡蛋的蛋清和精盐1克、湿淀粉40克将鲜虾仁250克拌好。

将勺置旺火上，下熟猪油300克，烧至八成热时将虾仁下入，用筷子将虾仁拨散，炸至浮起后捞出，将油控净，晾凉后切碎。

再将猪肉200克切成碎丁，冬笋150克剁碎。

然后肉丁、虾仁、冬笋和在一起，再加入葱末3克、姜末3克、精盐5克、黄酒5毫升、麻油5克，拌炒成馅。

再将面粉500克置于盆中，浇入沸水250毫升，边烫边拌，搅成面团，待稍凉时用手蘸麻油把面团揉匀，搓成长条，揪40个面剂，逐一擀成圆形面皮，包入虾肉馅料，捏成月牙形饺子，上笼用沸水旺火蒸熟盛盘即可。

成品表面光亮透明，皮薄馅饱，鲜嫩味美。