【娥姐粉果】典故|【娥姐粉果】做法

食点。

粉果是广东明代以前就有的传统名食，今珠江三角洲民间仍以粉果待客，或作喜庆礼品。

娥姐原是珠江水上人家的姑娘，能制得一手好粉果，后被“茶香室”茶馆老板重金聘用，所制粉果则以“娥姐”命名。

制作时将麦淀粉400克、生粉100克、栗粉100克混和，浇入开水500毫升，急速搅匀，置案板上，放入猪油25克，揉至韧滑。

将猪瘦肉600克、虾肉500克切成玉米粒状，挂芡，入猪油锅稍炸，再与笋片丁500克、蟹肉丁100克、叉烧肉500克一起煸炒，放入精盐、酱油，再炒熟即成荤馅。

将粉团搓成细条，切剂，每剂重15克，稍按扁，擀成薄圆皮，包入荤馅30克，捏成橄榄核形，入屉，旺火蒸5～6分钟即可，也可将生坯入油半煎半炸，与高汤同食。

成品色雪白，形如娥眉，食后香留齿颊。