【通江银耳羹】典故|【通江银耳羹】做法

食点。

天然生长的银耳，是一种高级滋补营养品，以四川省通江县大山区所产更为名贵。

配以冰糖、猪板油熬制成羹，甜美可口，更能发挥滋补之功，为老人早点、夜宵佳品。

如加配樱桃、百合、薏仁、莲米等果料即成银耳果羹，可作筵席汤点。

制作时以10碗计，将银耳10克，用温水2000毫升涨发后摘去耳脚，除尽杂质，撕成小片，包入净纱布中以手轻揉后入清水中浸洗，去尽泥沙后捞出，将泡银耳的水澄清过滤，再将银耳泡入；猪板油50克，撕去油皮，剁成豌豆大的粒。

锅置旺火上，泡银耳的水，加冰糖粉100克、白糖25克，烧沸后打尽浮沫，将一个鸡蛋的蛋清搅散放入，烧沸后打去浮沫，反复两次至糖汁清亮。

取碗10个，均匀地放入银耳、糖水、猪板油粒，封住碗口，入笼用旺火蒸三小时，待银耳蒸制呈胶质状即成。

成品汤汁清澈，银耳软糯，甜香味浓，营养丰富。