【黄糕】典故|【黄糕】做法

食点。

①大米制品。

清末傅崇矩《成都通览》上列为“街市普通食品”。

圆形、方形均有。

“早携笼，夜挑担售者为方黄糕”。

制作时将大米1000克用清水淘洗后浸泡约5小时，沥干水后另加清水约900克，磨成米浆。

将米浆的1／3舀入锅中加热至熟，俟其降温后与未加热部分混合，并加入约200克发酵米浆，静置发酵；红糖400克用水溶化成糖浆，对进已发酵的米浆中，用食碱加入米浆中以调节酸碱度；蒸笼内放置若干直径约6．5厘米、高4厘米的竹圈，并覆以密纹湿纱布，使纱布紧贴竹圈内壁及笼底，把米浆逐一舀入竹圈内，旺火蒸约20分钟即可出笼，趁热取出装盘食用。

成品形若蘑菇，松软泡甜，深受老少喜爱。

调浆时若将红糖改为白糖，成品色泽雪白，则为白糕。

②打蛋抽子是制作黄糕的专用工具。

金属制作，筒形，内有数根铁条，通过电动或手摇在筒内旋转，从而将鸡蛋液搅打成上层雪白下层淡黄的蛋糊。

制作时取面粉500克，至旺火蒸15分钟，过细罗。

鸡蛋750克磕入盆中，加白糖600克、糖桂花10克和料酒10克调匀，倒入“抽子”里搅打30分钟。

加入蒸好的面粉搅成稠糊。

在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊摊平。

待锅中水烧沸后用旺火蒸20分钟取出晾凉，切成小块即成。

成品颜色鲜黄，质地暄软疏松，味香甜润。