【黄州烧卖】典故|【黄州烧卖】做法

食点。

制作时猪膘肉1500克分切3块，于沸水中焯5分钟捞出，去皮后晾凉，改切成细丁。

馒头约400克切成小方丁。

冰糖100克砸成碎屑。

核桃仁50克于温水中浸泡后去皮，与金桔饼100克一起切粒，红绿丝切成细末。

将膘肉丁、馒头丁以及核桃仁等其他配料置于盆中，再加入萄葡干50克、白糖700克拌匀成馅。

然后将面粉250克、清水120毫升、精盐5克拌和，揉匀，将约5分钟后搓条，揪成40只面剂。

再将面剂逐一揿扁，擀成直径10厘米的荷叶形圆皮，包馅后捏成秤砣状烧卖。

最后将烧卖置于垫有松针的笼屉中，在旺火上蒸约3分钟，再在烧卖上均匀洒上冷水，盖好后再续蒸5分钟出笼即可。

成品皮薄馅饱，油润香甜，可蒸食也可炸食，如蒸后复炸则易于保存。