【黄桥烧饼】典故|【黄桥烧饼】做法

食点。

江苏泰兴县传统名点。

历史悠久，闻名苏北。

制作时取250克面粉，加沸水100毫升、凉水50毫升揉成面团，待面发酵后加入适量碱水。

另取250克面粉与熟猪油50克搓成油酥面。

将发酵面团包住酥面，按扁，擀成薄皮，叠三折，再擀薄，卷成卷，制成大包酥，切成20个面剂。

然后把面剂按扁，擀成6厘米直径的圆皮，包入3克五仁馅，或蟹黄、枣泥、豆沙馅等。

按扁擀成8厘米长、4厘米宽、1．3厘米厚的鸭腰形圆片，在饼坯上刷上鸡蛋清，沾上芝麻，在饼底稍蘸水后贴在缸炉壁上，待饼烤成淡黄色即可。

成品入口酥松，馅味甜美。