【黄圆米馃】典故|【黄圆米馃】做法

食点。

为江西大余县一带传统风味食品。

当地人每年春节前制作，已有百余年历史。

因其形圆色黄且以当地糯稻“早禾谷”为主料，故名。

制作时先取一种色泽金黄的植物“蔸”，晒干烧成灰，水煮滤渣，制成碱水。

再将淘洗干净的早禾米在碱水中浸泡12小时。

米的用量可根据需要选定。

泡好的米上蒸笼蒸熟，放入石臼中，用木棰棰打至不见饭粒的糕团。

取出后放在抹过油的案板上，分别做成长约18厘米、宽约15厘米、厚约4．5厘米的椭圆形米馃。

食时将米馃切成条或片，配以菜肴佐料，入鸡汤或肉汤内煮食或配以腊肉条、青菜条炒食，也可用油炸或煎至香软，食时蘸以适口调料。

成品色泽黄艳，质地糯软，口味鲜美。