【黄米面炸糕】典故|【黄米面炸糕】做法

食点。

馅心有豆沙、枣泥和豆馅等多样。

制作时取粘黄米600克淘洗干净，凉水浸泡4小时，连水一起磨成稠糊状，放在较暖处发酵。

若发老了，可揉进少许碱水，若面发硬，可放少许凉水揉匀，若面太软，可用潮湿布盖上吸收水分，直到面软硬适度。

从发面上揪60克面团，放在手上摁成圆皮，放35克豆馅，边旋转圆皮边用馅匙往里摁馅，把馅收起，揪去收口处的面头，放在湿布上摁成圆饼状。

锅内倒花生油1000克，旺火烧至7～8成热，圆饼逐个下入油锅，炸至金黄色即成。

成品扁圆形，心微鼓，色泽金黄。

外皮焦脆不艮，内质黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜于热吃。