【萝卜饼】典故|【萝卜饼】做法

食点。

又叫萝卜酥饼。

制作时将萝卜洗净后去皮，切成约5厘米的细丝，用少许盐拌入后挤去汁。

猪肉剁碎后入锅中炒散，加精盐、料酒、酱油、胡椒、味精及萝卜丝，起锅后撒少许花椒粉拌匀成馅心。

用300克面粉与100毫升清水、40克化猪油调制成“油水面团”，200克面粉与100克化猪油调制成“酥面团”。

将油水面团压扁包入酥面团，用面杖擀薄成长方形，对叠以后再擀开，卷成长条，搓匀后下成20个剂子。

将剂子逐一按扁，包入馅心，封口后使封口处向下放在案上压成圆饼，表面刷少许清水后沾1层芝麻粒即为饼坯；锅中放化猪油少许，用小火将饼坯烙至浅黄色时加入熔化的猪油，浸炸至起酥即成。

成品色泽浅黄，皮酥香化渣，馅咸鲜微麻。