【萝卜丝酥饼】典故|【萝卜丝酥饼】做法

食点。

制作时先取萝卜1000克洗净，去皮后刨成细丝，加食盐10克腌1小时，然后挤去水分，加白糖10克、味精5克、板油末70克、熟火腿末250克、葱花5克，拌匀成馅。

再取面粉250克，加入熟猪油120克，揉搓成干油酥。

另取面250克，加入熟猪油75克、水100毫升，揉成水油面团。

然后将干油酥包入水油面团，揿扁后用擀面杖擀成0．5厘米厚的面片，再折叠成3层，擀平后再折叠1次，重新擀平后卷成长条筒，用刀顺长一剖为二，切口朝下切成20个面剂，逐个揿扁并压成中间略厚、周边略薄的圆形面皮。

包入馅料后收口搓圆，轻压成扁圆饼状。

最后将饼坯放入油温100℃左右的油锅中氽炸，待饼坯浮出油面、饼壳油亮挺括时即已熟透，起锅后稍凉即可食用。

成品酥层外露，层次分明，饱满油润，酥松鲜美，味浓不腻。