【菜饼】典故|【菜饼】做法

食点。

已有100年生产历史。

制作时取面粉27．5千克与饴糖6000克掺和，边掺边加入纯碱150克，逐渐加放至起小泡时止，面粉与饴糖拌匀成面皮。

另取白糖12千克、芝麻4000克和匀，加入茶油12千克、苏打和臭粉各200克、糖桂花750克，搅拌成馅料。

将面皮搓条，揪剂每个重5克，擀成圆薄片，包入20克馅料，收口成饼坯，用木板将饼坯拍成扁形，盖上茶饼印章，排放在烤盘内，入炉焙烘，至饼坯鼓起、四面松黄取出，再把焙烘过的茶饼入竹筛内，放入特制烘房，控温50～80℃，逼温24小时即可。

成品酥甜香脆，余香经久。