【菜煎饼】典故|【菜煎饼】做法

食点。

由煎饼发展而来，即煎饼加馅后经煎烙而成的品种。

制作时先将小米500克淘洗干净，然后用清水浸泡透，加水磨成米糊，用煎饼鏊子摊成7个煎饼。

再将豆腐300克、煮透的粉条100克、韭菜200克分别剁碎。

另在炒勺里加入花生油25克，待油热后加入葱末3克、姜末3克炸至出香，再加入豆腐煸炒约1分钟，加入粉条、精盐继续拌炒至熟，盛出晾凉后放入韭菜拌馅。

然后将煎饼铺开，将馅100克摊成方形，四边折进，包成方形。

最后在鏊子里抹花生油10克，将包馅煎饼包口朝下，用慢火烙约1分钟，刷上1层油，翻过来再烙1分钟，烙至发黄时再对折成长方形，翻两次烙至呈深黄色即可。

成品呈金黄色，外酥里软，馅味鲜香。