【萨其玛】典故|【萨其玛】做法

食点。

萨其玛乃满族饽饽。

汉语之意为“糖缠”。

清富察敦崇《燕京岁时记》中对“萨其玛”亦作颇多介绍。

制作时取鸡蛋5个磕入碗内，打成液。

面粉500克倒入面盆，加小苏打5克，倒入蛋液，放少许清水和成鸡蛋面团。

面团摊在案板上，撒醭面擀成薄片，切成面条状，抖去醭面。

锅内倒入花生油1000克，烧至七成热时将面条下入油锅，炸至呈金黄色时捞出沥去油待用。

另用一锅放入砂糖450克，加适量清水和饴糖350克熬成糖浆。

撤离火炉，将炸好的面丝倒入锅内，炒拌均匀。

将拌好糖浆的面丝放入一个高3厘米、宽33厘米见方的木框内，用铝板压平，撒上少许青红丝和瓜子仁，切成3厘米宽、6厘米长的长方形小块即成。

成品金黄色，有光亮，甜香松脆，绵软可口。