【梓潼片粉】典故|【梓潼片粉】做法

食点。

为四川绵阳地区著名品种。

以梓潼县制作考究、风味独特，故名。

制作时以10碗计，用绿豆500克洗净，用清水浸泡8小时，然后再洗一次，用石磨磨成浆，过滤后的豆浆入缸，沉淀约2小时，滗去表面黄粉，用下面白粉加清水备用。

韭菜叶500克洗净，捣至极茸，加清水调匀，滤尽渣取汁。

白矾3克用水溶化后与韭菜叶一起倒入粉浆内搅匀，澄清。

锅置火上，掺水烧沸，用专用铝制平底烫锅，底上抹油少许，舀入粉浆入沸水锅中烫制，烫时将烫锅略微倾斜，让沸水流入烫锅内，保持不沉，约2～3分钟待粉片烫熟，带锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，取出切成宽1．5厘米的条片。

芥末粉15克，冲入沸水15毫升，密闭3小时成芥末汁。

锅置火上，下菜油，烧至五成热时下豆豉炒酥，出锅捣茸，锅内加清水将豆豉茸澥散，下精盐烧沸而成豆豉卤。

粉片抖散装成10碗，加酱油、豆豉卤、醋、红油、芝麻泥、蒜泥、芥末，撒上花椒粉即成。

成品色泽碧绿，滑爽柔韧，麻辣酸香。