【银耳鸭血糯】典故|【银耳鸭血糯】做法

食点。

鸭血糯为血糯中最名贵的一个品种，在清代列为皇宫内膳“御米”之一。

鸭血糯呈淡紫灰色，蒸煮后为紫黑色，品质优良，富含氨基酸，有滋补作用。

以鸭血糯为原料辅以佐料，可精制成各种产品，银耳鸭血糯为其中之上乘。

制作时将鸭血糯75克和白糯米125克淘净，蒸煮成糯米饭倒入瓮盘内，与糖猪油10克、白糖100克及糖桂花少许一起充分拌和。

取扣碗一只，内抹少许熟猪油，碗底排放松子仁15克，再将糯米饭装入，上笼蒸透后反扣入盆中。

另取汤锅加少许清水，加入白糖50克、水发银耳100克，置旺火烧沸，勾水淀粉成流芡，淋少许熟猪油，浇在血糯米饭上即可。

成品色泽银白紫黑相映，糯甜爽口，油而不腻，有养血补虚功效。