【银芽肉丝春卷】典故|【银芽肉丝春卷】做法

食点。

原为除夕年夜饭席上的传统点心，也用来招待新年里的亲朋好友，现已为四季都有的家常点心，品种也增多，有甜有咸，风味各异。

制作时将面粉500克加冷水270毫升，用手搅拌、揉捏、拉拍，使面浆具有韧性，再加冷水淹没面浆，使其吸足水分，增强韧性。

取平底锅置小火上，待锅温度升到烫手时，抓一团面浆，让面浆下垂到锅心，自里向外，沿顺时针方向转一圈，摊成约20厘米直径的圆形薄皮，待皮色变白、边缘微翘时，迅速把圆皮揭起翻身再略烘，即成春卷皮。

依次把摊好的春卷皮叠起，以防干裂。

另将绿豆芽1000克摘去头和根后洗净，猪腿肉250克切成细丝，然后入锅煸炒，加精盐30克、白糖5克、绍酒15毫升炒成馅料。

取面皮一张，中间放馅料30克，将面皮包拢，卷成圆中带扁长条，即成生坯。

把油锅烧至六七成热时投入春卷生坯，待炸至色泽金黄时捞出沥油即可。

成品外皮酥脆，馅心鲜嫩，现氽现吃。