【鸽蛋圆子】典故|【鸽蛋圆子】做法

食点。

酷似鸽蛋，故名。

制作时取水磨糯米粉250克，加温水揉匀至光滑，制圆饼数只，入沸水锅稍煮捞出，浸入冷水中。

再取水磨粉1000克搓散，加入熟糯米粉饼，揉和至软滑光亮即成皮粉。

另取白糖500克，加温水250毫升，文火熬煮至糖浆可拉丝时加入糖桂花12克、薄荷香精2．5克，倒案板上拌和，搓成细圆条，切每只重2．5克的糖粒，即成糖馅。

将皮粉搓圆长条，揪剂每只重10克，包入一粒糖馅，搓成鸽蛋形生坯圆子，入沸水锅中煮，至圆子表皮呈玉色透明时捞入冷开水中稍浸。

最后将圆子拌粘上芝麻末，排放在箬壳上即可。

成品冷而不硬，糯而不粘，入口糖水满口，香甜清凉。