【麻酱烧饼】典故|【麻酱烧饼】做法

食点。

烧饼，古称麻饼，始于汉代，汉刘歧《三辅决录》：赵岐避难于市中贩胡饼。

其花椒盐中的小茴香是必用的小料，可使烧饼放置数日不减醇香。

制作时取面粉1000克和碱面3克放入盆内，用500毫升温水和成面团，搓揉光润，分成相等4块，芝麻酱100克、花椒盐40克、花生油20克调匀。

案板上抹1层花生油，取面团一块揉搓成25厘米长的圆条，横着按扁，擀成20厘米宽的面片。

然后用左手持面片一端提起，反腕向右方一摔，上抹1层麻酱后再抻成卷，揪成75克重的小剂，将面剂断面合拢，摁成直径7厘米的圆饼。

饼面刷1层酱油或糖色，粘上芝麻仁。

圆饼放入热铛内，先烙背面，再烙有芝麻的一面，两面均呈浅黄色时放入烤炉，烤至金黄、饼略鼓起即成。

成品颜色金黄，切开横断达10余层，外皮焦脆，内质柔软，香味浓厚。