【麻汁酥饼】典故|【麻汁酥饼】做法

食点。

山东益都县回民饭馆创制，已近百年历史。

制作时先将面粉200克放入盆中，用沸水烫成烫面，再加入酵面200克，另将面粉800克加精盐10克、清水适量和匀，再与烫面合在一起，并加入碱粉2克，拌匀揉透。

然后将面团搓条，揪成4个面剂。

取1个面剂，揉搓后揿扁，再擀成直径约30厘米的圆饼。

在芝麻酱50克中加入麻油15克，拌匀调稀后刷在圆饼表面，再将其卷成长卷，边卷边拉抻，至适当长度后向里盘成圆形，把面卷尾端压在底下，用手揿成直径约16厘米、厚约2．5厘米的圆饼。

4个面团都按此法制成圆饼之后，在饼面都均匀刷上1层薄薄的芝麻酱，放入平锅里，加盖后烤烙至熟，食时用刀切开。

成品酥脆多层，芝麻香浓，宜与酱牛肉同食。