【旋粉】典故|【旋粉】做法

食点。

夏令小吃。

工艺精细。

“旋子”用铜制成，其形如盘，四周边直立，高约3厘米，底部中间略凹，是制作旋粉专用工具。

制作时取淀粉500克、明矾2克共放入盆内，加凉水1500毫升澥成稀糊状。

口蘑25克开水泡发后切成薄片，口蘑汤过滤备用。

木耳10克水泡洗净。

黄花25克水泡洗净，切成3厘米长的段。

香菜100克洗净切成末。

芝麻油25克放入锅内，旺火烧热，下姜末15克煸成黄色，下酱油50克、口蘑片、黄花段、木耳、精盐20克、口蘑汤及适量凉水烧沸，将淀粉100克加少许凉水化开，倒入锅内搅匀，待芡汁熟后加味精20克，淋上花椒油，撒上香菜末即为素卤汁待用。

锅内倒入凉水八成满，烧至将沸时把旋子平放锅内，舀入淀粉糊50克，立即用手由里向外旋转旋子，淀粉在旋转中迅速向四周散开，连转4次，便结成一张薄的粉皮。

随即灌入一些锅内热水，使其上下熟透。

取出旋子泡入凉水中，起出粉皮。

依此法全部做完。

吃时，将粉皮对折切成1．5厘米的条，再放入凉开水中消去明矾，然后捞入碗内，浇上素卤汁即成。

成品柔软滑润，清凉爽口。