【清油饼】典故|【清油饼】做法

食点。

制作时取面粉2250克加精盐25克，用清水1250毫升和成水面团。

揉透后擀成100厘米左右长条。

经过溜顺、抻抖，反复对折九次，使长条成为挂面粗细的512根细丝。

然后将抻好的细面丝放在案板上，刷上花生油，切成20个剂子，将剂子从一头向另一头盘成圆饼，并将剂头压在圆饼坯的边上，轻轻摁成直径10厘米、中间略薄的圆饼。

铛置微火上，抹上花生油，待底面烙出小花时翻过来，另一面也烙出小花，翻个再烙，使两面都抹上花生油。

两面烙好后出铛装盘，盖上湿布，沿饼边向里轻捏几下，使饼丝松散。

成品面丝纤细，酥松脆爽，香美油润。