【淮安茶馓】典故|【淮安茶馓】做法

食点。

饮早茶时点心，故名。

清咸丰年间，淮安人岳文广改进了制法，故又名岳家茶馓。

制作时取面粉1000克和入温水900毫升，夏季用凉水700毫升，冬季用沸水1000毫升，同时放入黑芝麻30克和20克盐揉匀成团，反复揉3次，待30分钟后搓成手指粗细的面条盘入缸内，再搓成毛笔杆粗细的面条盘入缸内，盘1层洒1次麻油，每道工序间隔1个小时。

油炸时将面条绕在手上，先用手绷成23～26厘米长，再用炸馓筷子绷开约33厘米长，即下油锅，并用筷子拨动，待馓子呈黄色即起锅。

成品细纤黄亮，圈圈相连，入口浓香酥脆。