【蛋烘糕】典故|【蛋烘糕】做法

食点。

已有近百年历史。

可作筵席中的点心。

制作时将过滤后的红糖水倒入盛有面粉的盆内，并加入鸡蛋、清水，用木板搅拌均匀，加入少许苏打粉，当各料混为一体成稀糊状时静置片刻，待面糊现小气泡时便可使用。

将瓜条、樱桃等蜜饯切碎，与白糖、蜜玫瑰、芝麻酱等和匀成为甜馅。

炒锅置中火上，放少量化猪油，烧热后投入剁碎的猪肉末、姜末、料酒、精盐、胡椒粉等成为咸馅。

将特制的小铜锅放在小火炉上，锅底刷油，将蛋面浆舀入约75克铺匀锅底，加盖在微火上加热1分钟左右即熟。

当成品烘至七成熟时把甜馅舀放在饼上，成熟时用食品夹将其叠为半圆形，一甜一咸相配装盘。

成品形如半月，色泽金黄，松软柔嫩。