【绿豆团】典故|【绿豆团】做法

食点。

“团”本指用粉或米制成的球形食品，白居易曾有“寒食枣团店，春低杨柳枝”的诗句。

明宋诩《宋氏养生部》：白糯米湛洁晾干，磨绝细，汤溲之，内馅，括其缘为团，入汤煮沸浮熟。

或蒸熟。

绿豆团即是糯米团表面粘裹一层绿豆而制成的。

制作时用糯米350克、大米150克混合，洗净浸泡后制成“吊浆粉”。

绿豆250克洗净后用开水煮约10分钟，磨擦去皮后再上笼蒸熟待用。

枣蜜200克蒸软后加白糖、化猪油、蜜桂花揉匀作馅。

用适量清水与吊浆粉揉匀成团，下为20个剂子，包入馅心搓成球形，将包好的糯米团放入盛有去皮绿豆的盘中来回滚动，令其表面粘满绿豆。

笼中垫上湿布，将粘裹好的坯团放上，旺火蒸约10分钟即熟。

成品色泽淡雅，细软滋糯，香甜可口。