【辇止坡老童家腊羊肉】典故|【辇止坡老童家腊羊肉】做法

食点。

民间说是1900年庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝仓皇出逃至西安。

一日，御辇经西大街老童家门前，闻扑鼻肉香，遂停辇。

童家见太后驾临，急献上腊羊肉。

慈禧品尝后大加赞赏，并赐匾“辇止坡”，后遂以“辇止坡老童家腊羊肉”名世。

制作时将带骨羊1只，约15千克，从前后腿内侧割开，砸断腿骨，并将排骨从中间砍断。

缸中倒入清水15千克，使羊肉皮面相对叠放在缸中，将食盐800克和硭硝80克撒于肉上，腌3～5天，每天翻缸1～2次，待肉色变红时捞出控水。

然后将老卤汤1000毫升倒入锅中，加清水1000毫升，下入装有花椒、小茴香、桂皮、草果、八角等的香料袋，旺火煮沸，将羊肉皮面向上放入，使完全浸没于卤汤中。

沸后下食盐1000克，加板压石，加盖，旺火煮30分钟后改用文火煮至酥烂。

停火，撇净浮油，稍冷时捞出拆骨，皮面向上扣放大盘中，用原汁汤冲浇卤面，滗去汤汁即可。

成品色泽红艳，肉质酥香，不腻不膻。