【琥珀莲心】典故|【琥珀莲心】做法

食点。

制作时先在钵中放沸水500毫升、食碱少许，放入莲子200克，用竹帚搅打去皮，滗去碱水，再换上沸水500毫升，再放食碱少许，继续搅打，直至去净莲子红皮。

然后将莲子取出，换上清水洗净。

切去两头，顶去莲心，再去清水泡洗干净。

取大焖钵1只，放入清水1000毫升，投入莲子，上火煮沸，放入猪板油少许，改用小火焖半小时左右，离火，捞出莲子，留汤待用。

然后取桂圆200克，剥壳去核，用桂圆肉将莲子逐个包住，放入原焖钵中，加入冰糖200克，将钵端置中火上，烧沸，撇去泡沫，移至小火上，约焖1小时，待莲子酥烂时取出板油，放入桂花糖卤，连焖钵上桌。

成品形似琥珀圆球，香甜滋润，酥烂可口。