【煮炸豆腐】典故|【煮炸豆腐】做法

食点。

《中国食疗学·豆类》：豆腐“甘、凉。

宽中和胃，生津润燥，清热解毒”。

制作时取豆腐1000克，切成2厘米见方的小块，用花生油炸成浅黄色豆泡，即为炸豆腐。

芝麻酱200克内放精盐10克，陆续加进凉水400毫升调匀。

酱豆腐两块，用凉开水150毫升调稀。

香菜150克洗净切成小段。

炸豆腐、桂皮10克、精盐20克共放入锅中，倒入凉水3000毫升，旺火煮沸后，改用微火煮约30分钟左右，至豆腐入味即成。

吃时，炸豆腐连汤盛在碗内，浇适量芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油，再撒点香菜段即成。

成品煮炸豆腐，柔软耐嚼，汤汁又香又辣又烫，与火烧同吃最佳。