【蒙古馅饼】典故|【蒙古馅饼】做法

食点。

辽宁阜新蒙古族自治县民族风味面食。

民间说是明代末年蒙郭勒津部落定居于阜新地区，以当地特产荞麦面为皮、牛羊肉为馅，干烙水煎制成特色馅饼。

传入土默特左翼旗王府后由干烙水煎改为奶油、牛羊油煎制。

现以白面为皮，用豆油煎制。

制作时将面粉500克用凉水400毫升和匀，和时边放水边搅拌，直至用筷子能挑出长条又不粘盆时稍饧即可制皮。

再将白菜或芹菜、韭菜50克水焯后捏干剁末。

猪肉250克、牛羊肉100克剔净皮、骨、筋、膜，剁成肉泥。

菜肉拌匀并加入精盐、酱油、花椒面、葱末、姜末各适量。

再将清水100毫升对入70克豆油，逐渐抹入成馅。

然后将面团搓成粗条，切成大小相等的10块面坯，逐一按成圆饼，将馅舀入饼心，包成合口后用手拍，使肉馅均匀地铺漫于上下饼皮，拍好后即可上锅烙制。

烙时将锅烧热，用少量豆油将锅擦滑，贴上馅饼，开始时火力要大，接近熟时改用微火，经三翻两烙后饼皮鼓起即熟，最后将烙好的馅饼放在锅内四周，擦去锅里面渣，锅底放一勺豆油约100克，烧热后将馅饼放入油中，将两面煎黄后装盘即可。

成品形如小铜锣，饼面上油珠闪亮，啧啧作响，肉如玛瑙，菜如翡翠，食时破开饼皮，放上蒜泥、醋和酱油，软嫩鲜美。