【韩包子】典故|【韩包子】做法

食点。

由四川著名厨师韩映斗创制于1914年，是当时“玉隆园”的当家品种，后由其子韩文化继续经营，将店名改为韩包子，沿袭至今。

制作时以20个计，用特制面粉500克，加入酵面，加清水260毫升和匀，待面团发酵后，加小苏打适量揉匀揉透，再加入白糖25克、化猪油15克反复揉搓至匀，再搓成条揪成20个剂子，逐个按压成包子皮料。

选四成瘦、六成肥的猪肉500克，洗净后切成绿豆大的粒。

水发口蘑25克切成粒，与猪肉同放入盆内，加精盐、酱油、胡椒粉、鸡汁调匀而成馅心。

每个包子皮料包入馅心，捏成20个左右的皱折，入笼用旺火蒸熟即成。

成品皮薄白亮，馅心细嫩鲜香，食时配鲜汤一杯，使鲜香风味更为突出。