【蒸炸合】典故|【蒸炸合】做法

食点。

常制成桃形，用于祝寿，俗称“寿合”。

制作时将虾仁250克、水发海参250克切丁，鸡蛋9个摊成蛋皮切碎。

同时在600克猪肉末中分两次搅入清水600毫升，搅至粘稠，加入酱油150克、面酱30克、净菜馅1000克、麻油75克、葱末100克、姜末35克、八角面10克，并将虾仁、海参、鸡蛋倒入拌匀。

然后将面2400克、清水1250毫升和成面团。

揉匀后搓成直径2．3厘米的长条，揪250个剂子，逐一摁扁，擀成直径4厘米的圆皮。

每张圆皮包馅13克，再将另一张圆皮盖在馅上，两张圆皮边缘捏出花纹。

生坯入笼旺火蒸熟，再入油锅旺火炸成两面金黄即可。

成品清香不腻，外脆里嫩。