【蒸食炸】典故|【蒸食炸】做法

食点。

以面粉、西葫芦和各种调味品为原料，先蒸后煎，故名。

制作时取面粉1000克用开水1200毫升浇烫后和成面团，置静饧面。

把西葫芦擦成细丝，挤去水分，放入盆内，加入黄酱1000克、精盐15克、味精15克、姜末10克、葱末50克、芝麻油50克拌成馅。

香菜干100克、芝麻仁10克撒在馅上。

案板上铺撒面粉50克，把烫好的面团置上按揉光润后，搓成圆条分成120个面剂。

每个擀成直径7厘米的圆皮，放上一份馅，包成饺子形，上笼屉蒸10分钟取出晾凉。

饼铛置微火烧热，刷上花生油，把晾凉的蒸饺码放在铛里，再淋洒上一些凉水，盖上铛盖焖煎。

边煎边转动饼铛，使其成熟均匀。

约煎15分钟，待饺子底层已微黄焦硬时，铲起扣在盘内即成。

成品清鲜，油亮，脆香。