【锤饼】典故|【锤饼】做法

食点。

制作时先将金桔饼50克、冬瓜条100克分别切末。

再将纯碱7克在碗中用温水溶化。

然后取面粉500克置笼屉中，旺火蒸熟后取出，晾凉，用罗筛筛成细粉，倒在案板上，拌入桔饼和冬瓜条末，加入糖桂花50克、白糖700克、麻油350克，充分拌匀，擦成糖馅。

另将饴糖700克、麻油500克，加入碱水，搅拌至泡沫不消失时倒入面粉2000克，拌匀，揉匀。

面团搓条后揪剂50个，逐个摁成圆皮，包入糖馅，捏成直径6厘米、高2．5厘米的锣锤状小圆饼。

然后将黑芝麻100克置罗筛中，洒少量清水簸匀，再将锤形饼坯逐个投入罗筛，使两面沾匀芝麻，入炉烤至饼边呈现白色即可。

成品色泽褐黄，外脆内软，馅心蜜甜，芝麻香浓。