【腰子饼】典故|【腰子饼】做法

食点。

以白萝卜、猪肉和面粉为原料，制法煎烙并用，形似猪腰子，故名。

制作时取猪肉500克剁成肉末，连同葱末10克、姜末5克、酱油75毫升、味精5克、精盐5克一起放入盆内，逐次加凉水150毫升，用筷子顺一个方向搅打至肉水融合，再加芝麻油25克搅匀，即成肉馅。

萝卜1000克洗净切丝，挤去水分。

面粉1000克放在盆内，加精盐5克，用凉水450毫升和成面团，揉搓光润，饧透。

面团放在案板上搓成圆条，分成40个面剂，逐个搓成7厘米长的小条码好，刷上花生油，饧30分钟。

案板刷上花生油，取一个小面条放上摁扁，擀成横长13厘米、竖宽10厘米的面皮。

将面皮两端分别向左右方抻至长度达50厘米、中宽8厘米、右端宽10厘米，在面皮右端先放上萝卜丝10克，再放上肉馅15克，与萝卜丝比齐，肉馅上面再放萝卜丝10克。

然后，将右端两边的面皮掀起盖在馅上，再把近头处的面皮抻长也盖在馅上，把馅包住，随即由右向左按10厘米的距离折卷4次，成为长椭圆形的腰子饼。

饼铛放入花生油500克，烧至四五成热时逐个放入包好的腰子饼，使腰子饼半浸在油里，边烙边煎5分钟后翻身烙煎，呈金黄色即熟。

成品外焦里嫩，香鲜可口。