【锤鸡汤面】典故|【锤鸡汤面】做法

食点。

制作时将鸡脯肉170克去筋及皮，与猪肥膘75克一起用刀背砸成泥，剁成肉茸，用温水70毫升拌成粥状，再入鸡蛋清150克拌匀。

将面粉500克置案板上，拌入肉茸，和成略硬的面团，揉至柔软光滑，盖湿布略饧，擀成极薄的长方片，再一进一退地逐层叠起，成为宽6厘米的细长状，再竖切成挂面粗细的面丝。

最后将面丝下开水锅中煮熟，捞出并分盛于5只碗中，加精盐2．5克、味精5克，浇热鸡汤或肉汤500毫升即成。

成品面丝细白柔滑，汤色清亮，食味鲜美。

若按此法将面丝改成肉馅馄饨，即为锤鸡馄饨。