【新野板面】典故|【新野板面】做法

食点。

河南南阳地区新野县食品，驰誉豫西南、鄂西北一带。

民间说是在三国时刘备为复兴汉室，与关羽、张飞屯兵新野。

张飞力猛而食量特大，对一般光滑细软的面条很不满足，厨师经反复琢磨，终于摸索出一种耐嚼又壮口、滋味鲜美而形态独具之“板面”，张飞大悦，屡褒其能。

后板面传入民间并不断改进。

制作时先取面粉5000克，兑入盐水，再加冷水2500毫升，和好揉匀，盖上湿布，饧1小时后揉搓成长条，揪50克重的面剂，再搓成小条，抹油并层层排列案上，撒少许干面后按扁擀平，经过反复3次抻长折合，伸展摔打，拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片4条，总长约4米。

然后将羊肉1500克切丁。

羊油500克烧至八成热，将辣椒投入炸黄，再下花椒少许，炸出味后捞起。

将羊肉丁与茴香、肉桂各25克一同下锅煸炒，炒至肉烂油清，再下入豆瓣酱100克和适量食盐，炒干即成臊子，盛出备用。

将臊子放入锅中，对入羊肉汤、水、盐和少许胡椒粉即成面卤。

最后将水烧沸，下入面片，两滚后加入青菜或菠菜，熟后一齐捞在碗中，浇上臊子，撒上芫荽、蒜苗段后即可。

成品面条光润，油珠飘浮，汤红菜绿，辣香利口。