【新麦汁】典故|【新麦汁】做法

食点。

制作时先将大麦500克、小麦2500克淘净，分别捣去外皮成麦仁。

将大、小麦仁分别加水浸泡至涨发，然后捞出。

面粉1500克加清水洗成面筋另作它用，而将洗面筋的水沉淀澄清，撇去上面清液，留下层面糊待用。

将浸过的小麦仁2000克带水磨成糊，倒入面糊内拌匀。

锅上旺火，加水45升，加入大麦仁、籼米500克和小麦仁500克煮沸，改小火焖煮半小时，再将面糊徐徐下入锅内，边下边搅，再沸即可，出锅分装100碗。

成品麦仁清香，微甜爽口。